眼下正是加工、晒制腊肠腊肉的好时节。11月19日，记者走访柳州市部分菜市场发现，目前已经进入了腊肠腊肉的销售旺季，不少加工店生意红火，有些店铺一天制作1000余斤腊肠。

　　19日下午，记者在城中区青云菜市一家腊肠店门外看到，一串串腊肠、腊肉整齐地挂晒在店门口。冬日暖阳下，这些腊肠色泽明亮、条纹均匀，瘦肉粒呈枣红色，肥肉粒则雪白。记者走进店内，一股腊香味扑鼻而来，店内桌面上摆满塑料袋和纸箱，里面装着已经加工好的广式腊肠和用真空袋包装的成品腊肠，大部分腊肠上绑着一块纸质标签，上面写着顾客联系方式和加工定制数量，等待顾客前来领取。

　　“现在顾客每天送来加工的猪肉约500斤-600斤，多的时候一天有上千斤！”该店铺老板告诉记者，11月之后，腊肠腊肉加工进入了旺季，该店铺可定制广式（偏甜）、柳式（偏咸）和川式（偏辣）三种口味，目前以加工广式口味为主。

　　该店铺老板称，目前的顾客分为两类，一类是直接购买制作好的成品腊肠，一类是自己带肉过来加工。“我们帮顾客碎肉、拌料、灌肠、扎绳、烘干等，一般3天左右可完成腊肠制作。”

　　小鹅山菜市场、东环综合市场等菜市场的腊肠加工店生意也很好。在小鹅山菜市场一家腊肠加工店内，早早就有市民拿着新鲜猪肉前来加工腊肠。“自己买猪肉，再花点钱加工腊肠，很划算，而且味道可以根据喜欢的口味调配，方便省心。”顾客覃女士将10余斤猪肉送去加工。这家腊肠加工店店主告诉记者，目前店内每天加工腊肠500斤-600斤。

　　采访中，多名店主表示，年纪大的市民喜欢采取半加工的方式，即将肉送到店里腌制加工，再将湿腊肠拿回家自行晒干。“制作腊肠需要合适的天气，最好是天气晴朗、气温较低，并且伴有北风。在这样的天气晒制出来的腊肠更有‘冬天的味道’。”