火狐体育官方网站火狐体育官方网站火狐体育官方网站但就是这家毫不起眼的路边摊，却引得泸州很多博主多次前来：频频拍摄他家的白砍凉菜。

　　从市区，乘坐公交车（269路或者K269路），到蓝田戏院公交站下车，车站对面，就是这个不起眼的凉菜摊，老街上人来人往，不仔细，可能走过都不会发现。

　　鸡、蹄花、毛肚、耳朵、牛肉、甜皮鸭，是小摊上的主打菜品。但是，所有菜品里，卖得最好的是鸡和蹄花。

　　今天和朋友来打卡，我们只切了一小半猪耳朵（话说，萝卜白菜...——其实真实原因，你们看破别说破）。

　　“我卖的食材都是鲜货，每天现从市场上拿，耳朵就这么点儿，卖完就没有了。”摊主说。

　　调料区，调料盒一字排开，红油辣椒的香味很浓，红亮的油和漂浮于上的芝麻，让人忽然觉得食欲大开。

　　因为不是现吃，所以打包的食材分开装：红油辣椒和各种调料作为底料打好之后，加入鸡汤，调味，被倒入一个大的打包盒，被拍烂的独瓣香蒜、大葱丝，用塑料袋单独装。

　　“带回家的白砍耳朵，需要在开吃前，加入调料,浸泡半小时。如果是蹄花，至少要浸泡1小时才更入味。”走的时候，老板叮嘱。

　　王木木曾经写过的柏香林‘杨记卤菜’算一家，现在蓝田这家‘杨记’，也算一家。

　　虽然他们凉菜的拌制，有共同点：菜品的味道，都突出了‘麻’，但却麻得不一样，完全是迥然不同的两种风格。

　　蓝田这家‘杨记’凉菜摊，白砍菜品拌制，突出的特点是，香麻，重要的是多重口感，层次分明。

　　耳朵入口，爽脆的口感中，首先感受到的是‘香’和鲜。香蒜的辛香和葱丝的清香，还有红油辣椒酥香，既融合，又相互独立。

　　一口接一口，简直不要太惬意，但吃一小会儿之后，你会后知后觉地发现：除了各种香味，回旋在口腔内的，还有麻，这是一种后发的口感，很过瘾。

　　这家杨记的白砍猪耳朵，调味手法，不能说巴适，只能说超巴适，完全不想停筷子。