火狐体育官方网站火狐体育官方网站火狐体育官方网站正是桃子上市季节，有人爱毛桃，有人爱油桃；有人爱软桃，有人爱硬桃，有人爱白桃，有人爱黄桃，各种不同的桃营养有何区别呢？

　　首先得知道，桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？

　　中国科学院植物所对 22 个毛桃和 85 个油桃品种进行了检测分析[1]，我们来看一下结果。

　　毛桃的糖含量比油桃约低 25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约 20%，这么一算，吃一个毛桃和油桃，其实摄入的糖量是差不多的。

　　桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。

　　检测显示，毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，也就是两者吃起来的酸甜感觉差不多。

　　并不会哦，台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为 33 千卡 /100 克，这跟属于毛桃的水蜜桃能量（37 千卡 /100 克）相当。[2]

　　而油桃之所以名字里有个“油“字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光蹭亮罢了。

　　市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大[1]，不过黄色果肉的桃子富含 β-胡萝卜素[3]，它可以在体内转化为维生素 A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很丰富[4]。

　　有研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都极显著地高于白果肉和黄果肉的桃子。[5]

　　红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的 4.1 倍和 4.6 倍；花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的 20.1 倍和 11.6 倍。

　　我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

　　软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]

　　中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃（甘肃的品种，属于毛桃），26 千卡 /100 克，能量最高的是黄桃，56 千卡 /100 克，是白粉桃的 2 倍多。

　　如果吃一个 250 克（带核）的黄桃约比白粉桃多摄入 70 千卡的热量，跑步得跑 10 分钟才能消耗掉。

　　不过白粉桃个头较大，1 个约重 250-300 克，而黄桃个头较小，1 个约重 160-200 克，同样是吃 1 个，能量差就少了不少。

　　与血糖生成指数（GI）相比，血糖负荷（GL）更能反映某种食物升血糖的快慢。

　　桃子的 GI 为 28，假如上午加餐吃了 1 个水蜜桃(约 250 克)

　　GL10 就说明升血糖不快，所以即使血糖高，加餐时吃一个水蜜桃也没问题。

　　鲜枣、猕猴桃、草莓的 VC 含量分别高达 243、62、47 毫克 /100 克，而桃子的 VC 含量大概只有 6～12 毫克 /100 克，所以不能太指望吃桃补 VC。

　　为了方便运输和储存，桃子一般七八分熟时采摘，买回来如果还没熟透，装到塑料袋里，口的部分稍微打个结，直接放室温就行，它自己就会释放乙烯催熟自己。

　　如果不那么着急吃，直接放在阴凉通风处就行，稍低的温度能抑制乙烯释放，释放的乙烯还都跑掉了，所以熟得慢。

　　如果已经熟透了，一下子吃不完，就用透气的袋子或者厨房纸包一下放冰箱，2 天内吃完。

　　中国居民膳食指南建议每天吃 200～350 克水果。一起来看看一个桃多重吧。

　　虽然鲜桃好吃，但也有朋友就钟情于煮熟的桃罐头，桃罐头跟鲜桃比，营养损失多吗？

　　并不多，这是因为桃子中怕热的营养素比如VC含量只有很少一点儿，所以损失了也不怎么可惜。

　　桃罐头的问题在于会加很多糖液，爱吃的话，最好少喝糖液；忍不住的话可以少买，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

　　桃子虽然补维生素 C 不在行，补铁也不在行的，但是桃子对控体重和控血糖都很好。其实劝你吃桃的理由有这俩就足够了，但还不止这俩，桃子特有的果香也很迷人，很多人吃桃都是冲这个来的呢。各种桃子正上市，爱吃桃的你别错过哦。

　　[1] 吴本宏,李绍华等. 桃果皮毛、果肉颜色对果实糖与酸含量的影响及相关性研究[J]. 中国农业科学, 2003(12):1540-1544.

　　[3] 颜少宾. 桃果实发育阶段类胡萝卜素的变化分析[D]. 南京农业大学, 2012.

　　[8] 阎香言, 张熠可, 李福瑞,等. 不同质地桃果实软化过程中细胞壁组分变化的差异[J]. 北方园艺, 2017(20):60-66.

　　[9] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

　　作者｜谷传玲 首都保健营养美食学会理事 注册营养师 公安边防部队饮食营养专家