近日，一些家长在社交媒体上发布视频：某学校统一配送预制菜餐品，肉菜是半成品，蔬菜是洗好切好用塑料袋封装，隔一天送去学校。这遭到了家长们的强烈反对。随后，网络上引发了关于预制菜安全性的大讨论与大争议。

　　而据新华社9月22日晚报道，教育部有关司局负责人在接受记者采访时表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。

　　教育部对“预制菜进校园”表态，回应了不少家长的提问。而回顾这些天来贯穿于这一话题中的讨论与争议，切身相关者尤其是家长的看法和态度理应得到充分尊重。虽然有专家表示预制菜的安全性不亚于新鲜肉菜蔬菜，但确有不少家长认为，相较于现场制作的餐食，预制菜存在更多的食品安全风险。校园餐食的安全与营养绝非小事，保障孩子的饮食健康更关乎未来，唯有基于这个前提，我们对这一议题的认识和辨析才有真正价值。

　　必须明确，简单得出预制菜安全或不安全的结论都是失之偏颇的，因为预制菜跟预制菜不一样，顶着同一个名称“预制菜”，但各人心目中对这一概念外延与内涵的理解可能千差万别。同名预制菜，大名牌生产出来的与小作坊生产出来的显然不同，同样卖的是预制即食的酱牛肉与salad，大超市用冷藏保鲜，路边摊任由烈日曝晒，安全性与品质也肯定不同。

　　以下几种都是常见的预制菜：一、自热火锅，高油高盐，常温保存，吃起来很方便，但显然不能常吃；二、一些商家推出的冷冻保存、加热即食的菜品，像“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”，也是高油高盐，口感比餐馆现做的有明显不如；三、从养殖种植基地，到工业化流水线加工成半成品，然后全程无间断冷链运输与分销，餐馆与食堂采购后再制作成成品。

　　从对身体健康与口感的角度，前两种显然都是不能常吃的，故而也没法成为主流，第三种才是值得讨论的预制菜发展方向。而如果保存不得当，或冷链不能保证无间断，这三种预制菜都有可能出现安全性问题。预制菜有一个长链条的生产过程，从养殖种植到屠宰处理加工再到冷链运输与分销，每一个环节都会有安全风险点，所以要有科学管理，以控制风险，严格按照操作规程来进行生产。

　　其次，一些家长反对预制菜进校园，也反映出家长对学校食堂与学校漠视自身知情权、监督权与选择权的不满。

　　一些家长反映，学校并未征求他们的意见，单方面决定预制菜进校园。要说家长们内心在反对什么，除了对预制菜本身的担忧之外，还包括但不限于食堂方面学校管理上的不透明，令自己知情权、监督权与选择权缺失或形同虚设等等。

　　我孩子所在的小学有一个家长群，完整记述了一段家长进行食堂监督的经历：因为有孩子反映菜品菜量少、口感差，有家长某天中午就去试吃（这是学校所承认的家长监督权），结果当天菜品丰富、口感不错，一位去监督的家长说：“我女儿回来也说这两天饭菜又难吃了，就我去的那天满意，我去的那天肉菜的肉是很足量的。”这和学校未必有什么关系，但配餐公司就这样应付家长。相信对孩子在校餐食不满的家长，也不止一两位。

　　想想某些学校一个小卖部的经营权能拍出几百万的高价，配餐公司的选取家长往往没有任何发言权，也不难理解家长对学校与学校食堂的不信任。其实，即便没有预制菜，从市场上现买的肉，也可能有非法添加的瘦肉精，蔬菜也可能农残超标。所以，以新鲜与冷冻、预制来定安全与否，并不是问题的核心或者说最关键之处。

　　而如何让家长建立起对学校和学校食堂的信心？解决之道也很简单：通过必要的措施把该有的信任建立或重新建立起来。

　　一是选取配餐公司、食堂或配餐公司每天做的菜品，家长都应该有一定的发言权及充分的知情权与监督权。每一位家长如果想了解、想知情参与，都可以随时无阻碍地达成。阳光是最好的消毒剂，透明、公开与坦诚可以消解各种猜疑、顾虑与担忧。学校与食堂或配餐公司心怀坦荡，本着良心、操作规程与职业道德做事，就不怕家长各种例行或突击的监督。

　　二是学校所有的老师与管理人员都应该与学生吃同样的菜品。既可彰显师生平等，并且，老师与校长都吃了，什么食品安全的顾虑都可以一下子烟消云散，一举两得。在这样的基础上，家长对学校的信任可以重建。有信任，才会有良性有效的沟通，随时澄清各种误会、解决各种问题。孩子也会对学校更有信任与认同感。

　　做到了这两点的，其实很多事情也就迎刃而解了。“预制菜能否进校园”本就应该是付诸公议的事：用预制菜还是新鲜肉菜蔬菜，各自利弊是什么，成本有什么差别？选用哪家配餐公司，比较有良心、食品安全有保证？食堂与配餐公司如果选用预制菜，选用哪家公司的？等等。而且，在家长有发言权、知情权与参与权时，相信配餐公司也好，菜品生产企业也好，首要的考虑是如何赢得家长的信任，学校食堂也就能具备更好的安全性了。火狐体育官方网站火狐体育官方网站火狐体育官方网站