橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，一直以来以独特的风味备受欢迎，也是很多潮汕人早餐必备“杂咸”。
然而有记者暗访调查发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程更是令人触目惊心。
在汕头市龙湖区龙华街道南社工业园路边，有一堆用红布半掩的绿叶菜。由于刚下过雨，不平整的路面积着雨水，菜叶中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，且有不少菜叶已经发黑，散发着阵阵腐臭，一只只苍蝇在空中打转。
经过附近村民和工作人员证实，这些“烂菜叶”竟是当地知名橄榄菜生产工厂“玉蕾”生产橄榄菜的原材料！
这些“烂菜叶”甚至堆置3天后，才有工作人员操作挖掘机将其搬运到铲车上，运至仓库中进行腌制。
根据国家食品药品监管总局网站的食品安全风险解析，如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度的损伤。
另外，厂内生产环境也十分堪忧，工人赤脚踩腌菜、边抽烟边处理菜叶，甚至掉在地上的菜叶也直接捡起丢入框中，对于食品添加剂的使用也没有标准，工人都是随意抓取。
2019年10月，广东省卫生健康委针对橄榄菜生产公布的《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》中也提出了要求“应新鲜、无霉变腐烂现象，并符合相应的食品安全国家标准。”
本案中，腌菜场工人腌制橄榄菜过程中赤脚踩菜、抽烟、吐痰、已霉变荠菜作原材料、随意使用食品添加剂等行为，显然违反了《食品安全法》的相关规定，有关部门可以没收并处罚款，情节严重的，可吊销生产许可证。
如果造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，则构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，要负刑事责任！
但总有违法的不良企业铤而走险，为节省成本而不顾食品安全问题，如去年的老坛酸菜，今年的橄榄菜。